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      餐飲策劃設計方案|餐飲服務十大高招,讓你的餐廳服務更有特色

        打造特色餐廳的目的是為了區別同行業,在同行業中脫穎而出,便于人們識別,記憶,加深印象。打造特色是一種競爭手段,最終的目的就是為了更好的吸引顧客,創造效益,使餐廳有競爭力和吸引力,和最基礎的顧客心理。那制造出來的特色,就會是事與愿違,是失敗的。這就是制造特色的基本原則。

        下面介紹的這十種服務方式,可能作為服務人員的你都用過,但你是否留意到他們的重要性,是否經常使用?希望廣大餐飲經理人多多實踐。

        1.半小時VS兩個半小時“黃金分割”法

        方式:這個方法就是服務員在顧客就餐的三個小時內,利用前半個小時“偵察敵情”,如:了解客人特別是主人的姓名、單位以及職務等情況,在后兩個半小時內具體應用。

        那么,如何才能知道主要客人的姓名呢?服務員要細心留意顧客之間的談話內容,其他顧客在喊主要客人的姓名時,服務員就可以聽到了;也可以客人在要求服務員敬酒的時候,事先問清客人的姓名——“半小時”過后,在“兩個半小時”的時間內,就可以這樣稱呼:張總請喝酒……這是本店的特色菜,林先生,請先品嘗——這樣稱呼顧客,會讓顧客覺得非常受用。

        2.為顧客提供超額的價值

        方式:例如,客人走進酒店,如果你從他的言談舉止中聽出他感冒了,服務員可以事先通知后廚,為客人準備一碗熱氣騰騰的姜湯。

        如果服務員察覺客人有胃病,可以為客人上一小碟生花生米;如果服務員察覺到客人喝醉酒了,可以為客人上一杯醒酒茶,除了可以“間接”的提醒客人的朋友不要再為難他,客人如果覺察到,也會感動。這些,也是人性化服務的體現。

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        3.給顧客意外的驚喜

        方式:例如,記住客人的資料,過節的時候可以提前給客人寄賀卡,上面工工整整的寫著祝福的字眼,如:“某某老總,在以往的日子里,感謝您對我們的支持,在新的一年里,祝您金體貴安、心想事成”等祝福語,一張賀卡值不了多少錢,卻一下子拉近了酒店與顧客之間的距離。

        4.菜單要簡單但必須有特色

        方式:擺上花樣,“明檔”管理菜單,廚房要仔細研發菜品,力求推陳出新,在擺盤、設計、配料上都要有特色,避免“只重花樣,不重營養”的菜品。

        服務員了解菜品的情況,向客人介紹口味、特點、配料以及功效??腿巳胂?,服務員先向客人推薦特色菜,但在最后要尊重客人的選擇意見。

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        5.提供即食小吃,讓顧客馬上動筷子

        方式:在客人入席點菜后,可以先上一兩碟小菜,最好是如“山楂片”“醋溜咸菜”等小吃,即讓客人口不停食,又不耽誤他們吃正餐。

        6.讓餐館保持繁忙與新鮮之感

        方式:酒店的裝飾、擺設、臺布等的風格要時常更換,服務員的行走要“穩、快、健”,不在有客人的地方閑談、溜達,不高聲、大聲說話,多余的服務員不要隨意出現在顧客面前。

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        7.讓整個餐館充滿友善的氣氛

        方式:具體分為員工與客人、員工與上級、員工與員工三個層面。

        員工與客人:客人是上帝,因此,服務員要仔細聆聽客人講過的每一句話,尤其是面對客人的投訴,服務員要認真聽取,切忌表現出不耐煩、不服氣的表情或話語、行為等,更不能與客人發生爭吵。

        員工與上級、員工與員工:服務員要多體諒、理解上級,把與自己一同工作的服務員當成同甘共苦的“戰友”看待,服務員在工作和生活中一定要注重與同事之間的“友情至上”原則。

        8.讓員工在服務過程中充滿樂趣

        方式:服務員必須保持微笑。服務員在工作中,要有責任心、耐心、愛心,切忌帶著情緒上崗。

        上級對每一位服務員要一碗水端平,不僅從工作、更要從生活上關心她們,給她們“家”的溫暖,讓她們覺得是在為家人服務。在服務員有情緒時,上級不妨這樣告訴服務員:想發脾氣可以找我,但是千萬不要向我們的顧客!

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        9.花費3%的銷售收入用在店內促銷

        方式:3%是專家經過研究后劃分出的科學比例,大于這個數字會讓酒店多花錢而收不到任何好處——小于這個數字則不會有預想的效果。

        酒店可以分期推出某些特價菜,如果客人的消費達到一定的金額,則可向客人贈送各種實用的禮品,如:水壺、電飯煲等,大眾的方式就是向客人贈送餐券,歡迎客人繼續來消費。

        10.讓“Yes”成為員工服務工作中的指導原則

        這一項準則主要是鍛煉服務員的“寬容心態”。

        方式:服務員有時與客人發生矛盾,也許難以分清誰對誰非,服務員一定要肚量寬大,懂得寬容別人,哪怕是你從心里把他們當成小孩子看,只要你不說出來,也不會有人知道。

        服務員在工作和生活中一定要注重與同事之間的“友情至上”原則,因為,你的工作需要同事的支持、幫助。每個人都有自己的小錯誤、小缺點,如果你能夠最大限度的寬容,你得到的幫助、支持也就越大。

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